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sliced fruit in white ceramic bowl
Cuisiner Mieux

Yaourt Grec Onctueux, Compotée de Pommes Flambées au Calvados

Succombez à la gourmandise sans culpabilité avec ce dessert raffiné et sain. Un yaourt grec incroyablement crémeux rencontre une compotée de pommes chaleureuse, sublimée par une touche d'épices et un flambage spectaculaire. Ce plat est une véritable invitation à la dégustation, offrant un équilibre parfait entre fraîcheur, douceur naturelle et caractère. Préparez-vous à émerveiller vos convives avec une finale digne des grands restaurants.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Français
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 500 g yaourt grec nature entier (environ 10% de matière grasse)
  • 4 pommes de type Gala ou Golden, pelées, épépinées et coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe de Calvados (ou autre brandy de pomme)
  • 4 dattes Medjool, dénoyautées et hachées finement
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée (grains et gousse)
  • Zeste d'un demi-citron non traité
  • 20 g noix de pécan ou amandes effilées, légèrement torréfiées
  • 1 cuillère à café d'huile de coco vierge
  • Une pincée de fleur de sel

Method
 

  1. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes, les dattes hachées, le bâton de cannelle et la gousse de vanille avec ses grains. Laissez compoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient très tendres. Retirez le bâton de cannelle et la gousse de vanille.
  2. Pendant ce temps, préparez le yaourt grec : dans un bol, mélangez le yaourt grec avec le zeste de citron et une pincée de fleur de sel. Goûtez et ajustez si besoin, il doit rester frais et légèrement acidulé.
  3. Une fois la compote prête, transférez la moitié dans une petite poêle à fond épais. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que la compote soit bien chaude.
  4. Retirez la poêle du feu, versez le Calvados. Rapprochez une allumette enflammée du bord de la poêle pour l'enflammer (attention à ne pas pencher la poêle et à garder une distance sécuritaire). Laissez les flammes s'éteindre naturellement.
  5. Répartissez le yaourt grec citronné dans quatre coupelles ou verres de service.
  6. Déposez délicatement la compotée de pommes flambée et le reste de la compote non flambée sur le yaourt.
  7. Saupoudrez de noix de pécan ou d'amandes torréfiées concassées pour la touche finale et servez immédiatement.

Notes

Pour un flambage sûr, assurez-vous de travailler dans un espace dégagé et d'éloigner tout matériau inflammable. Ne versez jamais l'alcool directement depuis la bouteille au-dessus de la flamme. Pour une version sans alcool, remplacez le Calvados par une cuillère à café d'extrait de vanille ou de quelques gouttes de jus de pomme concentré. Si vous souhaitez une compote plus lisse, passez-la rapidement au mixeur plongeant avant de flamber.