Plongez dans un voyage gustatif où la richesse de l’Alsace rencontre la légèreté de Cuisiner Mieux. Ce plat réinvente le braisé traditionnel en mettant à l’honneur un parmesan fondant, s’alliant parfaitement à la douceur des aubergines confites. Une recette saine et gourmande qui réchauffe le cœur et les papilles, prouvant que manger sain ne rime jamais avec ennui.
Braisé de Chou au Parmesan, Aubergines Confites
Plongez dans un voyage gustatif où la richesse de l'Alsace rencontre la légèreté de Cuisiner Mieux. Ce plat réinvente le braisé traditionnel en mettant à l'honneur un parmesan fondant, s'alliant parfaitement à la douceur des aubergines confites. Une recette saine et gourmande qui réchauffe le cœur et les papilles, prouvant que manger sain ne rime jamais avec ennui.
Ingrédients
Method
- Commencez par les aubergines confites : Lavez les aubergines et coupez-les en dés d'environ 2 cm. Dans une cocotte ou une grande poêle à bords hauts, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les dés d'aubergine et l'ail haché. Faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et dorées, en baissant le feu si nécessaire. Salez et poivrez. Réservez.
- Préparez le chou et les poireaux : Retirez les premières feuilles du chou, coupez-le en quatre, retirez le trognon puis émincez-le finement. Lavez les poireaux, coupez l'extrémité verte et blanche, puis émincez-les en rondelles.
- Dans la même cocotte (après avoir retiré les aubergines), ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir les poireaux émincés à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Ajoutez le chou émincé dans la cocotte. Faites-le suer et réduire pendant environ 10 minutes en remuant. Le chou va perdre de son volume.
- Déglacez avec le vin blanc sec, en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez le vin s'évaporer presque entièrement (environ 5 minutes).
- Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez le thym et le laurier. Portez à frémissements, puis couvrez la cocotte et laissez braiser à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit très tendre.
- Retirez les herbes (thym et laurier). Incorporez progressivement le parmesan râpé au chou braisé en remuant constamment jusqu'à ce qu'il fonde et lie la sauce pour créer une texture onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade selon votre goût.
- Servez le braisé de chou au parmesan bien chaud, accompagné généreusement des aubergines confites.
Notes
Pour des aubergines parfaitement confites, la cuisson lente est essentielle : elles doivent fondre en bouche. N'hésitez pas à les laisser plus longtemps si nécessaire. Le choix du parmesan est crucial pour la saveur : préférez un parmesan Reggiano frais que vous râperez vous-même pour un goût plus prononcé et une meilleure texture fondue. Si vous trouvez le braisé trop liquide à la fin, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes à feu vif. Ajustez toujours l'assaisonnement en fin de cuisson, le parmesan apportant déjà une note salée.
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