Cette entrée asiatique parfumée est une véritable invitation au voyage culinaire, alliant fraîcheur et saveurs délicates. Les crevettes, délicatement pochées, révèlent une texture fondante et s’imprègnent des arômes de gingembre et citron vert. Elles sont sublimées par la douceur terreuse des betteraves rôties et une vinaigrette acidulée, créant un équilibre parfait pour une dégustation saine et gourmande.
Crevettes Pochées Gingembre-Citron Vert, Betteraves Rôties Sésame
Cette entrée asiatique parfumée est une véritable invitation au voyage culinaire, alliant fraîcheur et saveurs délicates. Les crevettes, délicatement pochées, révèlent une texture fondante et s'imprègnent des arômes de gingembre et citron vert. Elles sont sublimées par la douceur terreuse des betteraves rôties et une vinaigrette acidulée, créant un équilibre parfait pour une dégustation saine et gourmande.
Ingrédients
Method
- Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Lavez et brossez soigneusement les betteraves. Coupez-les en quartiers ou en dés de taille égale. Dans un bol, mélangez les betteraves avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, une pincée de sel, de poivre et les graines de sésame. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon de pochage. Coupez les bâtons de citronnelle en tronçons, épluchez et coupez 3 cm de gingembre en lamelles, et pressez 1 citron vert. Dans une casserole, portez à frémissement 1 litre d'eau avec la citronnelle, le gingembre et le jus de citron vert. Laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes.
- Préparez la vinaigrette. Hachez finement l'ail et le reste du gingembre. Dans un petit bol, mélangez le reste de l'huile de sésame, le reste du vinaigre de riz, la sauce soja, le jus du deuxième citron vert, l'ail haché et le gingembre haché. Mélangez bien et réservez.
- Lorsque le bouillon de pochage est bien parfumé, portez-le à un léger frémissement. Plongez les crevettes décortiquées et déveinées dans le bouillon pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Ne les sur-cuisez pas pour qu'elles restent tendres. Égouttez-les délicatement.
- Ciselez finement la coriandre fraîche et les oignons nouveaux.
- Pour le dressage, disposez harmonieusement les crevettes pochées et les betteraves rôties sur des assiettes individuelles. Nappez généreusement de vinaigrette et parsemez de coriandre fraîche et d'oignons nouveaux ciselés. Servez immédiatement en entrée.
Notes
Pour des saveurs encore plus intenses, vous pouvez écraser légèrement la citronnelle avant de l'ajouter au bouillon de pochage.
N'hésitez pas à préparer la vinaigrette à l'avance et à la conserver au frais, elle se conservera quelques jours au réfrigérateur.
Pour une touche légèrement épicée, ajoutez une pointe de piment frais haché ou une pincée de flocons de piment dans la vinaigrette.
Si vous ne trouvez pas de betteraves crues, des betteraves précuites (non vinaigrées) peuvent être utilisées, réduisez alors le temps de cuisson au four à 10-15 minutes pour les réchauffer et les caraméliser légèrement.
N'hésitez pas à préparer la vinaigrette à l'avance et à la conserver au frais, elle se conservera quelques jours au réfrigérateur.
Pour une touche légèrement épicée, ajoutez une pointe de piment frais haché ou une pincée de flocons de piment dans la vinaigrette.
Si vous ne trouvez pas de betteraves crues, des betteraves précuites (non vinaigrées) peuvent être utilisées, réduisez alors le temps de cuisson au four à 10-15 minutes pour les réchauffer et les caraméliser légèrement.
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