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L’écrivain et activiste social américain Jack London a été l’un des premiers auteurs américains à pouvoir transformer sa capacité d’écriture en une fortune personnelle substantielle. Il l’a fait en partie en se rendant dans des endroits et en faisant des choses que d’autres écrivains ne voulaient pas risquer, y compris des incursions répétées dans des champs aurifères éloignés de l’Alaska. Il a participé à la ruée vers l’or du Klondike et a écrit à ce sujet, et sa santé a souffert des privations qu’il y a subies. Son incapacité à avoir accès à un abri, à de la nourriture et à des médicaments se reflétait dans sa fiction, y compris la nouvelle Construire un feu. Il a perdu ses quatre dents de devant supérieures à cause du scorbut et d’une mauvaise alimentation en Alaska.
Moins bien connu que sa capacité à « faire la dure » en Alaska et à écrire à ce sujet, et dans d’autres avant-postes frontaliers de la fin du 19e et du début du 20e siècle, est son palais très particulier en ce qui concerne la façon dont son riz était préparé. Un aliment de base des champs aurifères, car il peut être emballé dans des sacs et restera frais pendant des mois, Jack London connaissait très bien le riz et avait des exigences très particulières en matière de cuisson.
La mondaine de San Francisco Sarah M. Williamson, qui a contribué à populariser la mise en conserve et la conservation des aliments dans les premières années du XXe siècle, a rapporté dans un article de journal en 1916 qu’elle avait obtenu la recette personnelle de Jack London pour la préparation du riz de Londres. deuxième épouse, Charmian Kittredge Londres.
Voici comment Sarah Williamson raconte sa découverte de la recette de riz de Jack London :
« Le riz, cuit comme les ménagères américaines ne le font jamais et ne peuvent jamais apprendre à le faire, apparaissait sur la table de Martin au moins une fois par jour. » Ainsi dit Jack London dans le roman percutant qui est presque autobiographique. Et c’est ainsi que Jack London fait cuire son riz – j’ai la recette en faveur de Mme London, au-dessus de la signature de son mari », a écrit Williamson.
« Riz correctement cuit – Tout d’abord, le riz doit être soigneusement lavé, ce qui évitera que les grains ne collent lorsqu’ils sont bouillis. La proportion de riz doit être de un à deux d’eau froide. Le bon chef chinois permettra à cela de tenir plusieurs heures. avant de mettre sur la cuisinière. Lorsque la casserole est enfin placée sur la cuisinière, le feu doit être chaud et le riz doit continuer à bouillir jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau et qu’il ne reste plus d’eau à la surface. Retirez ensuite là où la cuisinière n’est pas si chaude et laissez mijoter légèrement. La cuisson d’une marmite de riz devrait prendre de cinquante minutes à une heure pour une mesure modérée. Juste avant de servir, remuez doucement et délicatement avec une fourchette, ce qui détache la masse en un aspect léger et feuilleté. Les grains devrait être léger, doux et séparé. »
Williamson a affirmé que le riz était si difficile à cuisiner car il se déclinait en tant de céréales et de sous-espèces différentes. « Le problème n’est pas tant avec le cuisinier qu’avec le riz lui-même », écrit-elle. « Il existe environ 49 variétés et il n’y en a pas deux qui se cuisinent de la même manière. Certaines ressortent mieux en les faisant bouillir, puis en les égouttant et en les recommençant à l’eau froide. Obtenir le même type de riz à chaque fois signifierait une recette fiable. Comme il existe du riz chinois , riz japonais, riz indien, géorgien, de Caroline du Sud et maintenant californien, et quelques dizaines d’autres, la cuisson du riz est susceptible d’être un problème jamais résolu. »
Elle a également partagé une autre des recettes préférées de Londres pour un plat de riz, celui-ci avec des oignons et des poivrons verts.
« Dans une poêle à frire en acier, faites fondre suffisamment de saindoux pour faire frire jusqu’à ce qu’une tasse de riz de couleur brune soit scellée. Le riz doit être nettoyé avec une serviette et non lavé. Une agitation constante est nécessaire pour éviter que le riz ne brûle. Retirez le riz et réglez sur égoutter. Dans le saindoux, mettre un ou deux gros poivrons qui ont été épépinés et hachés finement, et le jus d’un oignon de taille moyenne (râpé). Une pincée de sel, poivre au goût. Deux cuillerées à thé de poudre de chili, qui a mélangez avec trois tasses de tomates bien écrasées. Dans une casserole en granit, versez une tasse d’eau bouillante. Versez la sauce de la poêle dans la casserole, puis versez le riz. Faites bouillir lentement jusqu’à ce que le riz soit cuit, placez au four et cuire. Si ce plat est bien cuit, chaque grain est séparé et sec.
Jack London mourut en novembre 1916, quelques mois seulement après que Williamson ait publié ses recettes de riz, encore un homme relativement jeune de seulement 40 ans. Malgré ses exigences très particulières pour la cuisson du riz selon son palais, il ne fait aucun doute que les privations de l’Arctique et les conditions sévères qu’il a endurées pour poursuivre son écriture ont contribué à la perte de santé qui a conduit à sa mort prématurée.
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Source by Francesca Salerno