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Poulet:
Saviez-vous que le poulet, dès qu’il est traité, commence à se déshydrater ? Même le poulet le plus frais que vous achetez a déjà commencé à perdre de l’eau. Ce qu’il faut faire? Réhydratez-vous, naturellement ! Après avoir nettoyé le poulet et avant de le faire cuire, laissez-le reposer au moins 15 minutes immergé dans de l’eau froide. Cela vaut aussi bien pour les morceaux de poulet entiers (cuisses, cuisses, ailes, poitrines) que pour les morceaux de viande de poulet découpés. Jetez l’eau hydratante avant de continuer et lavez le réservoir d’eau avec du savon pour éliminer les germes persistants.
De plus, la viande de poulet, comme la plupart des volailles, conserve un peu une saveur de gibier. Pour rendre votre poulet aussi savoureux que possible, vous devez laver cette trace de gibier. Comment faire? Il y a deux méthodes que j’utilise.
La première méthode consiste à frotter la viande de poulet avec du sel, puis à rincer à l’eau froide.
La deuxième méthode consiste à inonder généreusement et à laver le poulet avec du jus de citron, puis à le rincer à l’eau froide.
Je vais généralement combiner ces deux méthodes : le sel d’abord, puis le jus de citron.
Oignons de printemps:
Les oignons de printemps sont la forme germée de l’ail. Typiquement trouvée dans les marchés fermiers au printemps, la plante a un goût délicat d’oignons verts et d’ail, ce qui la rend appropriée pour une myriade de plats. Je trouve que la cuisson des longueurs d’oignons de printemps avec des fils de porc râpés et des flocons de piment rouge broyés pour faire un excellent plat d’accompagnement. Malheureusement, à moins que vous ne cultiviez le vôtre, la fenêtre de marché pour les oignons de printemps est plutôt courte.
Mais ne vous inquiétez pas. Vous pouvez créer un substitut à tout moment de l’année qui imite à la fois le goût et la texture des oignons de printemps.
Une tige d’oignon vert combinée à deux gousses d’ail hachées équivaut à une tige d’oignon de printemps.
Pour ma recette, j’ai mélangé au wok 6 oignons verts, tranchés en diagonale en longueurs de 1 pouce, combinés avec 12 gousses d’ail, écrasées, hachées, puis j’ajoute ¼ tasse de fils de porc cuits râpés et 1/8 de cuillère à café de flocons de piment rouge broyés.
Couvrir les casseroles en papier d’aluminium
Est ce que ça t’es déjà arrivé? Vous créez une excellente casserole, éventuellement une avec une garniture au fromage, puis vous recouvrez la casserole de papier d’aluminium, en scellant les bords. Vous le mettez au four comme indiqué dans la recette. Ensuite, lorsque vous retirez la casserole du four et enlevez le papier d’aluminium, vous trouvez une bonne quantité de garniture de cette casserole collée au papier d’aluminium ?
Cela m’est arrivé plus de fois que je ne veux le raconter. Mais j’ai trouvé une solution simple et élégante : le Cooking Spray !
Vaporisez simplement un côté du papier d’aluminium avec un aérosol de cuisson, puis assurez-vous que le côté pulvérisé est placé en contact avec la casserole. L’aérosol de cuisson forme une surface de dégagement à laquelle les garnitures de la casserole ne peuvent pas coller !
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