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L’humanité apprécie les résultats tendres et juteux de retourner la viande sur un feu couvant depuis que l’homme a découvert le feu. L’homme du XXIe siècle cuisine toujours à la broche au-dessus d’un feu, mais le feu est probablement un gril fermé à gaz, électrique ou à briquettes avec une broche électrique tournant à la bonne hauteur au-dessus de la source de chaleur. Aujourd’hui, l’odeur appétissante d’un rôti ou d’un poulet savoureux sur la rôtisserie porte la brise sur les arrière-cours et les patios du monde entier.
Bien qu’elle ne soit pas un problème pour nos ancêtres des hommes des cavernes, la cuisson à la rôtisserie est devenue une méthode préférée des chefs soucieux de leur santé d’aujourd’hui, non seulement pour la délicieuse saveur qu’elle confère, mais aussi pour ses avantages très réels pour la santé. Étant donné qu’aucune graisse supplémentaire n’est nécessaire pour saisir ou dorer l’extérieur de la viande et que l’excès de graisse s’écoule dans un plateau en dessous lorsque la viande tourne à la broche, il s’agit de l’une des méthodes de préparation les moins grasses connues pour la cuisson de la viande.
La cuisson à la rôtisserie sur le gril est une méthode saine et délicieuse pour préparer presque toutes les viandes. Il s’agit d’une méthode de préparation préférée pour des viandes intrinsèquement grasses telles que les côtes ou les jambons d’agneau, de bœuf ou de porc. Les coupes de viande plus dures telles que les rôtis d’épaule, de croupe ou de mandrin sont également préférées pour la cuisson lente à la broche sur un gril. Les jus sont retenus à l’intérieur de la viande tandis que l’extérieur devient doré et savoureux.
Contrairement aux grillades sur un barbecue de jardin ou sur une flamme nue, la viande cuite à la rôtissoire brunit, mais ne brûle jamais. La viande brunit lentement et uniformément tout en tournant à une distance sécuritaire au-dessus de la source de chaleur. Cela garantit qu’il n’y a pas de cancérigènes mortels, un véritable danger avec de nombreux autres types de cuisson.
Compléter le repas avec des légumes est un autre choix sain. Certains légumes peuvent être embrochés directement sur la broche tandis que d’autres sont mieux cuits dans un panier à légumes spécial. Tous développent la saveur saine et délicieuse typique de la rôtisserie sur le gril en retournant lentement sur le feu.
Le rôtissage à la broche remplaçant la simple cuisson au gril comme méthode de préparation préférée, la plupart des nouveaux grils sont soit livrés avec un accessoire de rôtisserie, soit en ont un disponible en complément. Les grils plus anciens peuvent presque toujours accueillir un accessoire avec une broche. Dans tous les cas, ajuster la distance de la broche au-dessus du gril pour plus ou moins dorer est une tâche simple.
Le travail du cuisinier ne pourrait pas être plus facile que lors de la cuisson à la rôtisserie sur un gril ; embrocher la viande sur la broche, régler la chaleur du gril à faible et régler une minuterie est tout ce qui est nécessaire. La plupart des chefs insèrent également un thermomètre à viande pour assurer le degré de cuisson souhaité avant de retirer la viande pour la trancher et la servir.
Les injections de bouillon assaisonné, les marinades ou les marinades assaisonnées peuvent ajouter une différence savoureuse aux viandes, tout comme les sauces spéciales pour barbecue ou les frites traitées pour les grils à briquettes. Il existe des variations infinies d’assaisonnements et de méthodes de cuisson pour le chef créatif et tous garantissent un repas sain et délicieux.
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