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Cuisiner Mieux

Bar Sauté au Gingembre, Lentilles Vertes et Wakamé

Préparez-vous à un voyage gustatif équilibré et plein de saveurs avec cette recette de bar sauté. Les filets de bar, délicatement parfumés au gingembre et sésame, rencontrent la richesse terreuse des lentilles vertes et la fraîcheur iodée du wakamé. Un plat sans gluten, rapide et gourmand, parfait pour un repas sain qui régale les papilles sans compromis sur le plaisir.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Fusion
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 filets de bar avec peau (environ 150g chacun)
  • 120 g lentilles vertes du Puy
  • 1 échalote
  • 1 petite carotte
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 g ousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de wakamé séché
  • 2 cuillères à soupe de tamari (sauce soja sans gluten)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame blondes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques brins de ciboulette fraîche
  • Sel et poivre noir du moulin

Method
 

  1. Rincez les lentilles vertes à l'eau froide. Dans une casserole, couvrez-les de trois fois leur volume d'eau froide non salée. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et réservez.
  2. Pendant la cuisson des lentilles, réhydratez le wakamé séché dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Égouttez-le soigneusement, pressez pour retirer l'excès d'eau et hachez-le grossièrement.
  3. Préparez la sauce au gingembre : pelez et râpez finement le gingembre et l'ail. Dans un petit bol, mélangez le tamari, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le gingembre et l'ail râpés.
  4. Préparez les filets de bar : Rincez les filets et épongez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Salez et poivrez la peau. Incisez la peau trois à quatre fois avec un couteau bien aiguisé pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
  5. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, déposez les filets de bar côté peau. Laissez cuire 4 à 5 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez les filets et cuisez 1 à 2 minutes côté chair. Réservez au chaud.
  6. Dans la même poêle (ou une autre), faites revenir l'échalote et la carotte finement ciselées avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez les lentilles cuites et le wakamé haché, mélangez bien. Versez la moitié de la sauce au gingembre sur les lentilles et mélangez délicatement.
  7. Servez immédiatement les lentilles chaudes dans des assiettes creuses. Déposez un filet de bar sur chaque portion, nappez du reste de sauce au gingembre et parsemez de graines de sésame et de ciboulette fraîche ciselée.

Notes

Pour une peau de bar extra croustillante, assurez-vous que les filets sont parfaitement secs avant de les cuire et que la poêle est bien chaude.
N'hésitez pas à ajouter des légumes de saison coupés en petits dés (comme des petits pois ou des radis) dans les lentilles pour plus de texture et de couleur.
Le wakamé peut être remplacé par quelques feuilles d'algues nori coupées en fines lanières pour une saveur marine similaire.