Agneau Braisé aux Herbes, Gratin de Céleri-Rave

• 800 g épaule d’agneau désossée, coupée en cubes de 3-4 cm
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
• 1 branche de céleri, hachée
• 2 g ousses d’ail, écrasées
• 200 ml vin blanc sec (ou bouillon de légumes)
• 500 ml bouillon de volaille ou de légumes, chaud
• 3 brins de thym frais
• 1 branche de romarin frais
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 1 céleri-rave moyen (environ 600g), pelé
• 2 poireaux moyens, nettoyés
• 200 ml lait demi-écrémé (ou crème légère 15%)
• Une pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques feuilles de persil frais haché pour la garniture

1️⃣ Préparer et saisir l’agneau

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).

2. Séchez les cubes d’agneau avec du papier absorbant, puis salez et poivrez.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four, à feu moyen-vif.

4. Faites dorer l’agneau sur toutes ses faces (procédez en plusieurs fois si nécessaire).

5. Retirez la viande et réservez.

2️⃣ Réaliser la base aromatique

1. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé pendant 3 minutes.

2. Ajoutez les carottes, le céleri branche et faites suer 5 minutes.

3. Incorporez l’ail écrasé, mélangez 30 secondes sans le brûler.

4. Déglacez avec le vin blanc (ou le bouillon), laissez réduire 2 minutes.

3️⃣ Braiser l’agneau

1. Remettez l’agneau dans la cocotte.

2. Ajoutez le bouillon chaud, la moutarde, le thym, le romarin et le laurier.

3. Portez à frémissement, couvrez, puis enfournez pour 1h30.

4. À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
   ➡️ La viande doit être fondante et juteuse, la sauce légèrement nappante.

🥔 Gratin léger de céleri-rave & poireaux

4️⃣ Préparer les légumes

1. Coupez le céleri-rave en fines tranches (3 mm).

2. Émincez les poireaux.

3. Faites-les revenir doucement à la poêle avec un filet d’huile ou un peu d’eau, 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

5️⃣ Monter et cuire le gratin

1. Disposez le céleri et les poireaux dans un plat à gratin légèrement huilé.

2. Versez le lait (ou la crème légère).

3. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.

4. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et le céleri bien tendre.

🍽️ Finition et service

1. Sortez l’agneau du four et laissez reposer 5 minutes.

2. Rectifiez la sauce si besoin (poivre, sel).

3. Servez l’agneau nappé de sauce, accompagné du gratin.

4. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.